อัปเดตล่าสุดเมื่อ:2026-09-04 11:39:31

น้ำมันรำข้าว : เคมี คุณค่าทางโภชนาการ และการประยุกต์ใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร = Rice bran oil : chemistry, nutritional value, and applications in the food industry

ผู้แต่ง : ชัชวาล โชติมากร.

สำนักพิมพ์ : สำนักพิมพ์จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย

ปีพิมพ์ : 2569

พิมพ์ครั้งที่: พิมพ์ครั้งที่ 1

นื้อหาในเล่มบูรณาการข้อมูลจากงานวิจัยสากลกับผลงานวิจัยต้นฉบับของผู้เขียน ครอบคลุม ประเด็นสำคัญ ได้แก่ • เคมีและองค์ประกอบทางโภชนาการของน้ำมันรำข้าวพร้อมการวิเคราะห์กรดไขมันและสารสำคัญเช่น แกมมา-ออริซานอล • เทคโนโลยีการสกัดตั้งแต่กระบวนการดั้งเดิมจนถึงการสกัดด้วยคาร์บอนไดออกไซด์เหนือวิกฤติเพื่อคงคุณภาพและความปลอดภัยสูงสุด • หลักฐานเชิงประจักษ์ด้านฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ ความคงตัวต่อการเกิดออกซิเดชัน และผลต่อ คุณภาพอาหาร • การประยุกต์ใช้น้ำมันรำข้าวในผลิตภัณฑ์อาหารหลากหลาย พร้อมมาตรฐานและระบบควบคุม คุณภาพในระดับสากล